Научно-популярное издание.

М.: издательство «Экономика», 1991 год.

111 страниц с иллюстрациями.

Формат издания: 13 х 20 см.

В мягкая бумажной обложке (как брошюра).

В книге описано более ДВУХСОТ рецептов разнообразных салатов, супов, вторых блюд, соусов, которые можно приготовить из птицы.

Чтобы полностью не переписывать названия всех блюд, описанных в этой книге (всё равно, никто не читает), я привожу наиболее интересные и необычные рецепты, которые практически не встречаются в современной кулинарной литературе.

СОДЕРЖАНИЕ

Общие сведения;
Первичная обработка птицы;
Обработка субпродуктов птицы и пернатой дичи;
Полуфабрикаты из птицы.

СУПЫ

Рассольник домашний;
Борщ полтавский с галушками;
Суп рисовый с курицей (молдавское блюдо);
Суп картофельный с субпродуктами птицы;
Суп-лапша с помидорами;
Чихиртма из курицы (грузинское блюдо);
Суп-пюре из печени птицы;
Окрошка из птицы или дичи;
Суп по-индийски.

ГАРНИРЫ К СУПАМ
 
Гренки из пшеничного хлеба;
Гренки с сыром;
Гренки острые;
Клецки мучные;
Клецки манные;
Кнели.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Салат «Новогодний»;
Салат «Зарафшан» (узбекское блюда);
Помидоры, фаршированные салатом из куриного мяса;
Салат-коктейль из курицы и фруктов;
Сациви из кур или индейки (птица в ореховом соусе);
Рулет из курицы, фаршированной айвой;
Курица фаршированная (галантин);
Курица, фаршированная яйцами и молоком;
Утка по-чешски;
Рулет по-киевски;
Заливное «Арагви»;
Заливное из рябчика;
Котлеты «Шофруа»;
Паштет из птицы или дичи в тесте;
Сыр из птицы или дичи;
Кокот из печени;
Профитроли с печенью;
Корзиночки с гребешками.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Цыплята в соусе с шампиньонами;
Курица в соусе (сюпрем);
Цыпленок по-абазински;
Птица в красном соусе с эстрагоном;
Жареный фазан с каштанами;
Куропатка с апельсинами;
Перепела с вишнями;
Перепела жареные с грибами;
Рябчик, жареный с брусникой;
Цыплята табaka;
Цыпленок жареный по-чкмерски;
Цыплята по-индийски;
Цыплёнок на решётке по-американски (барбекю);
Цыплята по-итальянски;
Курица по-балкански;
Утка с груздями;
Котлеты из филе кур с печенью;
Котлеты «Морешаль»;
Жюльен с маслинами;
Шашлык из птицы (армянское блюдо);
Курица по-ашхабадски;
Борани из цыплят с баклажанами (молдавское блюдо);
Глухарь, тушёный с брусникой;
Куропатка, тушёная в сливках с изюмом;
Чахохбили (грузинское блюдо);
Курица по-министерски;
Перепела, запечённые в тыкве;
Котлеты по-гатчински;
Крокеты из кур;
Кнели из кур с рисом;
Шницель рубленый из фазана;
Валован с птицей или дичью и грибами;
Куч-мачи по-грузински;
Шейка фаршированная.

СОУСЫ К БЛЮДАМ ИЗ ПТИЦЫ

1. Горячие соусы:
Соус красный основной;
Соус луковый;
Соус красный с эстрагоном и вином;
Соус черносмородиновый;
Соус красный с луком и грибами (охотничий);
Соус красный с апельсинами или мандаринами;
Соус красный кисло-сладкий;
Соус белый основной;
Соус белый с яйцом;
Соус сметанный;

2. Холодные соусы:
Заправка для салата;
Соус майонез с корнишонами;
Соус хрен с уксусом;
Соус хрен со сметаной;
Соус голландский;
Яичный соус с фюме и мадерой.

Обратите внимание: это очень редкая книга.

Единственное издание, вышедшее в далёком 1991 году, без последующих допечаток и повторных переизданий.

Рецепты действительно очень хорошие и оригинальные, много редких и необычных блюд, о существовании которых, знает далеко не каждый профессиональный повар, работающий в дорогом ресторане.

Не из интернета и не с «городских форумов», на которых публикуют своё «творчество» скучающие в декрете молодые бездельницы, считающие себя талантливыми «мишленовскими» шеф-поварами.

Книжка в очень хорошем состоянии.

Практически, в отличном, несмотря на свой почтенный возраст.

Обложка в прекрасном состоянии, не деформирован, уголки не поломаны.

Корешок не оторван, книжный блок без утрат.

Все страницы на своём месте, целые и чистые, без грязных пятен или «пальцев».

Никакой плесени, следов затекания или набухания высохших страниц.

Исключительно домашнее хранение в семейной библиотеке.

Все эти годы книжка находилась в квартире, лежала в книжном шкафу.

То есть, однозначно не гаражное, сарайное, чердачное, подвальное или дачное хранение.

Также это не очередная макулатура, «спасённая» из пункта приёма вторсырья, которой сегодня просто ЗАВАЛЕНЫ все вітчизняні сайты объявлений и «дошки оголошень».